コーヒー＆マネージメント資格取得講座

コーヒーの果実は細長い楕円の種子
コーヒーといえば茶色いコーヒー豆をイメージする方が多いと思いますが、コーヒーは、マメ科の植物ではなく「コーヒーノキ」と呼ばれる植物の種子です。突然実をつけるわけではなく、苗木から成長し、のちに白い花を咲かせます。この花はジャスミンのような香りがするといわれています。その白い花は２、３日でしぼんでしまいますが、その影で実を付けていた緑色の果実は赤く色づき、熟していきます。これが「コーヒーチェリー」と呼ばれます。「コーヒーチェリー」の実を割ってみると、中には細長い楕円の種子が向かい合って２粒入っています。これがコーヒー豆です。ほとんどの種子は平らに向かい合っており、平豆（フラットビーンズ）と呼ばれています。すべての果実に平豆が入っている訳ではなく、たまに１粒の種子だけが育っている丸豆（ピーベリー）が出てくることもありますが、味の違いは特にありません。

仕入先の開拓
飲食店において、仕入先はお店の経営に大きく影響を与えることとなります。そのため、安定した材料を供給してもらえる業者を慎重に選定しましょう。コーヒーには様々な種類があるため、産地や原価に注意して選びます。コンセプトに合わせて適切なコーヒー豆を選ぶようにしましょう。また、お客様に説明出来るようにコーヒーの味を詳しく理解しておくことが大切です。

・キッチンは全体の30％
お店の面積に対し、キッチンの面積はパントリー含め全体の30％程が目安です。調理が少なく、ドリンク中心のメニューはもう少し狭くてもよいでしょう。メニューの中で、本格的に調理するものが少なければ少ないほどキッチンの割合は狭くなります。

・通路は広めにとる
客席が多ければ多いほど座席数も増えてお客様の収容人数も増えますが、多ければよいという訳でないです。客席を増やしても通路が狭いと効率よく作業にとりかかることもできず、返ってマイナス効果を生み出す可能性もあります。

・従業員数により異なるホールの目安
従業員が１人～ 2 人で回せることのできる席の目安は大体 15 席以下といわれています。それ以上であれば、3 人以上の人手が必要になってくるでしょう。