パンプロフェッショナル資格取得講座

パンの起源

パンは、現在より8000 年～ 6000 年ほど前の古代メソポタミアが起源であるといわれています。その頃の古代メソポタミアでは、小麦粉に水を加えてこね、焼いただけのものを食べていました。これが「パン」の原型であったといわれています。その後、小麦の栽培は古代エジプトへと広まりました。それと一緒に、パンの原型である小麦粉に水を加えて焼いた食べ物も伝わりました。ある時、そのパンの原型に空気中の酵母菌が偶然付着し、発酵してしまいました。翌日発酵してしまった生地を焼いたところ、普段食べている物よりも美味しかったことで、パンの製造工程に発酵が加わったとされています。

パンの保存方法

パンは焼きたて直後が1 番美味しく、時間が経つにつれて老化してしまいます。生ものと同じで、できるだけ早く食べることをおすすめしますが、1 人暮らしの方や忙しい方で、早く食べ切ることが難しいという方は、保存方法を正しく理解して美味しさを保ちましょう。

常温保存
パンの購入後はほとんどの方が常温保存をおこなうと思います。しかし、消費期限が近づいてくるにつれ老化が進みます。日数が経つにつれて、水分が失われて風味も落ちてしまいます。パンを常温で保存する場合、クリームや果物を使っている菓子パン、サンドイッチなどのパンは購入後できるだけ当日中に食べ切ることを心掛けてください。また、食パンなどは開封後、消費期限を確認してできるだけ早く食べるようにします。

冷蔵保存　
夏場など、パンの常温保管は怖いからといってパンの冷蔵保存をおこなっている方がいますが、その行為は間違っています。パンの冷蔵保存は乾燥して硬くなりやすく、冷蔵庫内のカビが付着してしまう可能性があります。しかし、例外もあります。菓子パンやサンドイッチの場合は、購入後すぐに食べることができず、時間がかかるようであればすぐに冷蔵庫に入れておくようにしましょう。冷蔵保存をおこなった場合でも、常温保存と同じく当日中に食べ切ります。

製法の種類

直捏法／ストレート法
直捏法（じかごねほう）といい、全ての材料を一度に混ぜる方法で、もっちりとした食感になる特徴があります。作業工程が少なく、基本的な製法とされています。原材料の個性がパンに現れやすく、小麦の風味を生かして弾力があり、もっちりとした噛み応えのある食感のパンに仕上がります。中種法と比較して、水分が蒸発して味が落ち、老化しやすいという点があります。家庭での手ごねパンや、手作り生産しているパン屋はこの製法を用いることが多いとされています。

中種法（スポンジ法）
中種法は、ふわふわ感が持続し、香りと風味が楽しめる特徴があります。生地を作る前段階で材料の小麦粉、水、パン酵母をこねて3 時間～ 4 時間発酵させた中種と、残りの材料をミキシングして作られる製法です。きめ細かくボリューム感のあるパンに焼き上がり、中種を発酵させているため、香りや風味が豊かになります。中種法は直捏法よりも作業量が多く時間がかかりますが、老化が遅くソフトな食感に仕上がるため、大量生産するパン工場で利用されることが多い製法です。