通信資格のラーキャリ

料理スペシャリスト資格取得講座

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料理スペシャリスト資格では、料理を最大限美味しくするために必要な調理法、食材の栄養などの知識を習得することができます。

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初めてでも安心して学べる、総合力で選ばれている講座です。

料理スペシャリスト資格とは？

料理スペシャリスト資格では、料理を最大限美味しくするために必要な調理法、食材の栄養などの知識を習得することができます。

また、食文化や食品学、食品衛生についても学ぶことができるため、専門的な知識も身につきます。飲食での仕事に携わったり、料理教室を開いたり、小さなお店を開業するなど役立てられる仕事はたくさんあります。

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また、ご質問などはお気軽にお友達追加後にご連絡ください！

何が学べるのか？

実際にどんなことが学べるのか？を教材の一部から抜粋してご紹介します。

※内容については更新されることがあります。

Curriculum-01

食品を構成する栄養素など基本的な知識を学べます。
また、食品衛生に関する法律や行政、食中毒についても理解できます。整理して覚えて身につけましょう。

◆目次◆
【Part.1　料理の基礎知識】
01.栄養学をマスターする
・栄養学
02.食品衛生に関する知識を学ぶ
・食品衛生学
・食中毒について

Curriculum-02

暗記が多くなる食品学や食文化概論を整理して学習できます。
しっかり知識をつけて、理解することが大切です。

◆目次◆
【Part.2　食品学と食文化概論】
01.食品学を知る
・食品学
02.食文化概論を知る
・食文化概論
・日本の食文化の歴史
・今後意識するべき食文化

Curriculum-03

調理科学に基づいた、美味しい料理を作るための「火加減・切り方・塩加減」の3つのルールについて学べます。また、料理に応じた加熱方法など調理のコツを習得できます。

◆目次◆
【Part.3　調理法】
01.調理法をマスターする
・火加減
・切り方と塩加減
・切り方の重要度
・切り方のコツ
・基本の切り方
・正しい包丁の持ち方・動かし方
・塩加減の重要度
・加熱方法
・加熱の種類

実際に学べる内容の一例をご紹介

栄養学
栄養学とは、食物や食品がもつ、本来の栄養について研究する学問になります。栄養学を理解することで、「体調」「年齢」「病状」に応じた、食事を提供することが可能になります。料理を提供する際は、見栄えや、美味しさだけではなく、栄養がたくさんとることができる健康に良い食を提供することを意識しましょう。

栄養と健康
人間は、健康作りのためにも「栄養」「運動」「休養」が大切です。この3 つの要素のことを「健康の3 要素」といいます。そのため、間違った食生活をとってしまうと、栄養が不足してしまい、次のようなトラブルを起こしてしまうリスクが増加します。下記のような病気を防ぐためにも、正しく栄養のある食材を選択する能力を身につけましょう。

食品の働き
食品の機能は一次機能（栄養機能）、二次機能（嗜好機能）、そして三次機能（体調調節機能）で説明されます。食による健康維持・増強の観点から一次機能・三次機能が最近注目されていて、さまざまな機能性食品が開発されるようになってきています。

食品の一次機能
食品の一次機能は、生命現象を営むために必要なエネルギー源や、身体構成成分の補給に必要な栄養素としての機能のことです。一次機能に関与する主な食品成分は、糖質・脂質・たんぱく質・ビタミン・ミネラル・食物繊維・ファイトケミカルスです。エネルギー源・体を作る機能があります。

食品の二次機能
食品の二次機能は、「嗜好」に関わる機能です。見た目・匂い・歯ごたえなど、感覚機能によって嗜好に影響を及ぼします。栄養満点でも美味しくなければ、その食品を摂取することは続けることができないため重要です。食品の好き嫌いを決める重要な機能といえます。

食品の三次機能
食品の三次機能は「生体調節」に関わる機能で、生活リズムを整える・疾病の予防に関わります。代表的なものに、大豆に含まれるイソフラボンがあります。イソフラボンは、女性ホルモンに似た作用や抗酸化作用など、さまざまな働きがあります。そのような食品の持つ機能のことです。

火加減
料理をおこなう際、忘れてはいけないのが火加減です。レシピなどを確認しても必ず表記がある通り、火加減は料理の味を左右します。また、レシピに書いてある火加減表記通りに調理しているつもりでも、正しい理解ができておらず、間違った火加減で調理してしまっているかもしれません。

温度をどうしたいのか考える
火加減とは火の大きさはもちろん、料理の温かさに影響します。特に重要になるのは、火加減ではなく「料理の温度」をどうしたいのか考えることです。レシピ通りに火加減を調節しても、フライパンや鍋の種類は異なる場合がほとんどのため、同じ火加減にはなりません。場合によっては、レシピ通りの火加減でレシピ通りの炒め時間で同じようにおこなっても、火が通っていないかも知れませんし、逆に焦げすぎてしまう場合もあります。それよりも、料理の温度をどの大きさにすることで美味しくなるのかを考え、その温度を目指して火加減を調節しましょう。

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資格取得のメリット

メリット01
試験合格からすぐにスペシャリストとして活躍可能！

料理に関する栄養学や食品学などの知識から、日常の業務に活かせる調理法（火加減・切り方・加熱方法）を習得できるため、合格後は料理に関する仕事に携わることができます。資格があることにより、体系的に学んだスキルや知識を客観的にアピールすることができます。
メリット02
就職、転職に有利

食に関する仕事をおこなう場合、資格がなくても仕事をすることは可能ですが、資格を取得しているということは、一定の基準に従って第三者から評価されたとみなされるため、食に関する業界での仕事では有利になります。
メリット03
職場で必要とされる

資格を取得することにより、飲食店での仕事では料理のクオリティが高くなる可能性があります。専門的な知識を習得している人は、サービスの向上に貢献できるような業務を任せてもらえる可能性があります。
メリット04
健康に良い食を提供できる

食品がもつ、本来の栄養について理解することで、「体調」「年齢」「病状」に応じた、食事を提供することが可能になります。見栄えや、美味しさだけではなく、栄養をたくさんとることができる健康に良い食の提供方法が身につきます。