ウイスキープロフェッショナル資格取得講座

ウイスキーという世界
ウイスキーが生まれ500 年以上の歴史の中でも、特に世界に名を轟かせているものが「世界5 大ウイスキー」です。世界5 大ウイスキーとは、世界的にウイスキーの生産国として知られている5 カ国のことをいいます。
＊スコットランド
＊アイルランド
＊日 本
＊アメリカ
＊カナダ
ウイスキーについて詳しくなりたい場合は、世界5 大ウイスキーの特徴を知っておくことが大切です。

ウイスキーの製造

モルティング
ウイスキーを製造する際に、最初にすることは大麦から麦芽を作る製麦という作業になります。できた麦芽を乾燥させ、必要な場合は、ピートといわれる泥炭を炊き麦芽にスモーキーなピートをうつしていきます。

②糖化マッチング
大麦麦芽のデンプンを糖に変え、発酵に必要な麦汁を取り出す作業を糖化といいます。

③発酵ファーメンテーション
糖化の作業で得られた麦汁を2 日～ 3 日かけて発酵させる作業を発酵といいます。麦汁の中の乳酸菌など、微生物が酵母と合わさり、ウイスキー独特の複雑な香味が生まれます。発酵が終わると、アルコール度数がおよそ7％～ 9％のモロミができます。

モルトウイスキー
名前の通り、モルトで製造されたウイスキーになります。「なぜモルトを原料にしているのか」というと、デンプン分解酵素をつくり、糖化を促進してくれる特性があるからです。こちらの特性が、ウイスキーに適していることから、モルトが原料として使用されるようになりました。

グレーンウイスキー
原料として、トウモロコシや穀類、小麦などを原料に発酵し、連続で蒸留しているという特徴があります。モルトウイスキーに比べると、香りが軽いため、ウイスキー独特の風味が苦手という方にも人気があります。また、香りが強いとされているモルトウイスキーを飲みやすくするために、グレーンウイスキーを使用する方も多くいます。単体で飲むのではなく、モルトウイスキーと合わせて飲むことができるのも覚えておいてください。

アイリッシュウイスキー
アイルランドと北アイルランドで製造されており、次の条件を満たしているウイスキーのことをいいます。また、アイリッシュウイスキーの中でも有名なウイスキーは、シングルポットスチルウイスキーになります。シングルポットスチルウイスキーとは、単式蒸留を３回おこなう特徴があります。そのため、スコッチウイスキーなどに比べると、ライトで軽快な味わいのウイスキーとして人気があります。